Principe de la tarte Tatin, mais avec des légumes de saison
Ingrédients
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
ml : millilitre
cl : centilitre
g : gramme
kg : kilogramme
QS : quantité suffisante (selon les goûts)
Pate feuillettée ou brisée selon vos goûts
1
Carottes (selon la taille)
6-8
Courge (ou potirron, butternut...)
1
Chèvre frais
1-2
Crème fraîche ou fromage frais (optionnel)
20 cl
Huile d'olive
2 cas
Miel
2 cas
Jus d'orange ou de citon
1
Beurre
50 g
Sucre
2 cas
Cumin, Thym
QS
Sel, poivre du moulin
QS
Pas à Pas
Préparer les légumes, selon la taille de votre moule à tarte et des légumes il faut environ 6 à 8 carottes, choisir des carotte assez grosses pour la découpe.
Pour la courge, environ 500-600 g sont suffisant
Prévoir une quantité égale de chaque
laver et eplucher les carottes et courge
Débiter des lamelles de chaque avec une mandoline ou un économe qui fait des tranches pas trop fines (2 mm)
Mettre à chauffer le four à 200°
Préparer le montage
Beurrer votre moule (ou y mettre une feuille de cuisson ou fond)
Prendre les lamelles découpées et le poser sur la tranche en partant du bord vers le centre en alternant les carottes et la courge
Faire fondre le beurre avec le miel et le jus d'orange ou de citron (l'orange s'accorde bien avec la carotte, mais le citron apporte une pointe de fraicheur acidulée - c'est selon vos goûts)
Laisser caraméliser un peu
Répartir sur les légumes
Saler et poivrer
Mixer à la fourchette le chèvre frais avec les épices (cumin, thym) et l'huile et bien répartir sur les légumes, vous pouvez ajouter un peu de fromage frais ou de la crème fraîche
Disposer la pâte à tarte sur le dessus et recouvrant bien les bords
Faire un petit trou au milieu pour évacuer la vapeur durant la cuisson
Enfourner pour 30-35 minutes selon votre four et sortir quand la pâte est bien dorée.
Les lamelles de légumes doivent être assez fines pour être juste cuites, surtout les carottes.
Sortir du four et retourner immédiatement afin d'éviter que çà colle !
Ajouter du sucre sur le dessus pour renforcer la caramelisation (option)
Dégustez tiède ou froid
Préparation et Cuisson
Préparation
: environ 30 mn
: 4-6 personnes
Cuisson
: 200 °
: 30-40 minutes
Divers
Le découpage en lamelles est surtout pour le fun et le côté esthétique une fois la tarte retournée.
Mais il est possible de faire un peu différemment pour le montage
Découper les carottes en rondelles ou lamelles plus épaisses et les précuire 10 mn (elles doivent rester croquantes)
Les disposer au fond du moule, recouvrir avec le beurre/miel/jus caramélisé
Préparer une purée de courge (ou potiron etc.) pour mettre par dessus
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