Epluchez et rincez les navets et les carottes, coupez-les en fines rondelles.
Faites-les revenir dans une sauteuse à fond épais avec le beurre.
Salez, poivrez, ajoutez le sucre et 2 verres d'eau. Laissez étuver à feu doux 15 mn.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites dorer les lardons à la poêle sans matière grasse, ajoutez-les aux légumes et faites évaporer l'eau de cuisson à découvert.
Etalez la pâte dans un moule beurré, piquez le fond, faites cuire à blanc pendant 10 mn.
Mélangez oeufs et crème, poivrez, salez.
Sortez le fond de pâte, disposez les légumes et les lardons, versez le mélange oeufs-crème.
Remettez la tarte au four et laissez cuire 30-35 mn. Saupoudrez la tarte de persil haché et servez bien chaud.
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