Epluchez les asperges et coupez-les en tronçons de 4 cm.
Gardez les pointes à part.
Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et versez l'eau bouillante.
Jetez-y les asperges et assaisonnez de sel et de poivre.
Faïtes cuire durant 30 min, mixez et passez à travers une passoire fine pour ôter les fibres.
Ajoutez les pointes et faire cuire 10 min.
Hors du feu, ajoutez le jaune œufs battu avec la crème et saupoudrez de noix de muscade.
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