Quoi faire avec des fanes de fenouil ?

càs : cuillère à soupe

càc : cuillère à café

ml : millilitre

cl : centilitre

g : gramme

kg : kilogramme

QS : quantité suffisante (selon les goûts) 

Lou Sausoun est une préparation typique du Var et de la Provence qui se duguste aussi bien à l'apéritf en Tapas sur des tranches de pain grillées, mais également en accompagnement de viande, poissons, des légumes crus ou cuits - en gros çà va avec tout, et est un condiment parfait pour réhausser vos plats et papilles.

C'est tout simple à préparer:

• Bien laver les fanes de fenouil et retirer les tiges dures.
• Défaire les feuilles et les tiges tendres (extrémités) en petits morceaux, assez pour faire une tasse et réserver.
• Mettre dans un mixeur (au pilon c'est possible mais plus long)
  • Les amandes
  • Les gousses d'ail 
  • Les anchois
  • un peu d'huile
• Mixer le tout pour avoir une prmière base, puis ajouter
  • Les fanes déjà coupées en petits bouts de 1 cm
  • Les feuilles de menthe 
• Mixer en ajoutant l'huile progréssivement pour obtenir une purée lisse et onctueuse 
• Ajouter le Tahin et remixer - le Tahin est optionel et sert surtout à adoucir le gout du fenouil 

Conserver au frais avec une lègère couche d'huile sur le dessus, il se gardera bien.

Toutes les fanes de légumes (radis, navets, ...) peuvent se préparer en soupe. Voici un exemple de recette de soupe avec les fanes de fenouil.

Préparation

• Emincer l'oignon et hacher l'ail 
• Couper le poireau en petites rondelles
• Laver et éplucher les pommes de terre et carottes, mettre tremper les lentilles (vérifier qu'il ne faut pas effectuer un trempage de 12h)
• Laver les braches de fenouil et tonconner l'ensemble avec les fanes (il faut au moins 150g de fanes hors branches)

Dans un faitout

• Faire chauffer de l'huile d'olive
• Faire revenir doucement l'ail pour que l'huile s'en imprègne
• Ajuter les oignons pour les blanchier 
• Ajouter les poireaux pour les blanchir
• Ajouter les pommes de terres en morceaux et les carottes en rondelles et enfin les lentilles egouttées
• Couvrir d'eau bouillante (ou de bouillon de légumes si vous en avez)

Laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que les carottes et les lentilles soient cuites et mixer.

Vous pouvez ajouter Lou Saussoun comme condiment au moment de servir.

Pour le bulble - ben oui dans les recettes présentées le bulbe n'est pas utilisé.

Alors il est possible de:

• l'ajouter dans la soupe
• de le préparer en salade en le coupant en fines lamelles - assaisonné avec une vinaigrette et évidement Lou Saussoun !
• Braisé pour accompagner un poisson
• Cuit avec un poisson en papillote
• Salade de fenouil à l'orange 
• ...

Préparation

 : environ 10 mn pour Lou Saussoun

 : 4 personnes

 : environ 10 mn pour la soupe

 : 4 personnes

Cuisson

: au faitout pour la soupe

 : 25 minutes