Pissaladière

càs : cuillère à soupe

càc : cuillère à café

ml : millilitre

cl : centilitre

g : gramme

kg : kilogramme

QS : quantité suffisante (selon les goûts) 

Commencez par la pâte, qui ressemble à une pate à pain :

• Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier 
• Préparer la levure en la laissant 10 minutes dans de l'eau tiède 
• Ajouter la lévure et le reste de l'eau dans la farine et commencer à rassembler puis à pétrir en y ajoutant l'huile d'olive.
• Selon la texture, ajouter de l'eau et/ou de l'huile pour obtenir une pate lisse et souple qui ne colle plus aux doigts
• Pétrir pendant 10 minutes au moins
• Rassembler en boule et laisse la dans un endroit tempéré sous un torchon pendant 30 minutes au moins pour qu'elle double de volume

Si vous avez un robot avec un crochet, le pétrissage en sera plus facile.

Vous pouvez acheter une pate à pain toute prête, mais si vous voulez contrôler les ingrédients c'est mieux de la préparer soi-même.

Voilà pour la pâte, et pendant qu'elle gonfle, on s'occupe des oignons :

• Epluchez et emincez les oignons. Puis les mettre dans une poële ou un faitout avec un fond d'huile d'olive.
• Les faire blanchir quelques minutes, ajouter le sucre et bien mélanger et puis un verre d'eau environ et une branche de thym
• Laisser cuire à feu doux en renumant régulièrement.
• Il faut laisser compoter les oignons le plus longtemps possible 40-45 minutes voire une heure. 

On passe à la dernière étape :

• Mettre chauffer le four à 220°
• étalez la pâte selon les gouts - certains la préfère très fine, d'autres un plus épaisse 
• Disposez la pâte sur une plaque et piquez la avec une fourchette
• étaler les oignons sur toute la pâte
• Disposez dessus les anchois sur les oignons après les avoir "epongés" avec du papier absorbant
• Disposez ensuite les olives 
• Enfournez

Au bout de 10 minutes, baissez la température du four à 200° pour terminer la cuisson pendant encore 10 minutes.

Le temps de cuisson dépend de la pâte et de son épaisseur. La pâte doit être dorée.

Servir tiède ou froid. 

Préparation

 : environ 40 mn 

 : 8 personnes

Cuisson

: 200 - 220 ° 

 : 20-25 minutes

Le temps de cuisson dépend de la pâte et de son épaisseur

Cette recette peut être également réalisée avec de la pate à tarte classique (pâte brisée) ou encore avec une pâte feuillettée

S'il vous reste de la pâte - vous avez vu trop grand en préparant la pâte - vous pouvez toujours :

• la congéler
• la filmer et la mettre au réfrigérateur (pour éviter que la levure continue son action) et l'utilise le lendemain
• faire une fougasse tant que le four est déjà chaud !

Fougasse rapide :

• Hachez finement 2-3 gousses d'ail 
• Hachez finement quelques olives 
• Reprétir la pâte avec ce mélange d'olive et d'ail avec 1 ou 2 cas d'huile d'olive pour bien faire pénéter le mélange dans la pâte
• Préparer un pâton comme un petit pain - pas trop épais - et le laisser lever un peu (15 minutes)
• Mettre au four à 200 °
• Surveillez la cuisson - 15-20 minutes environ - la texture doit rester moelleuse 

Pour remplacer la levure, vous pouvez également utiliser du levain.

Retrouvez notre article sur la fabrication du levain naturel dans cet article