La recette se prépare en deux temps.
La veille, préparer une purée de butternut
- laver soigneusement la courge (on garde la peau, surtout si la courge est bio ou vient de l'AMAP)
- détailler la en petit cubes
- faire cuire 8-10 minutes à la vapeur (ou a l'eau mais à la vapeur on conserve mieux les nutriments)
- Mixer le tout finement
- réserver au frais
Cette purée pourra servir de base à plusieurs préparation comme un velouté, une purée d'accompagnement, fond de tourte etc.
Vous pouvez donc cuire votre courge le soir et faire un velouté pour le repas du soir, réserver 200 g de purée pour le lendemain ou plus tard - la purée se conserve bien dans un bocal bien fermé au frais.
Le jour de la préparation du cake
Peser et tamiser ensemble les farines, la levure et les épices. Réserver. Vou spouvez mélanger plusieurs farines (le mélange testé est 20% de seigle et 80% de farine T65).
Préchauffer le four à 160 °C
Mixer la purée de butternut avec l’eau, le beurre fondu et le miel. Réserver.
Placer les oeufs dans un saladier pas trop grand. Y peser le sucre et ajouter la fleur de sel.
Fouetter avec un petit batteur (ou un robot ou à la main) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux. Réserver.
Mélanger les ingrédients secs (farines, sel, levure, épices) et les ingrédients liquides (eau, beurre, purée, miel).
Ajouter les oeufs/sucre, mélanger.
Ajoutez les graines de tournesol et bien mélanger.
Verser la préparation dans moule à cake chemisé.
Si vous avez des graines de courge, en parsemer le dessus du cake.
Enfourner pour 50 à 60 minutes, tester avec la pointe d'un couteau.
Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler.
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