La pastèque gigérine, ou barbarine ou envore méréville est une pastèque à cuire, généralement pour confiture ou fruits confits - mais il est possible de la consommer en plat, retrouvez la recette de confiture ici.
Ingrédients
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
ml : millilitre
cl : centilitre
g : gramme
kg : kilogramme
QS : quantité suffisante (selon les goûts)
Pastèque Gigérine (le poids est indicatif, une moitié de pastèque est suffisant, elles sont généralement assez grosses)
2,5 kg
Saucisses (une part personne)
6
Oignons
2
Poireau
1
Epices (curcuma, curry, paprika, piment...) au choix
QS
Graines de tournesol, courge (facultatif)
50 g
Sel, poivre du moulin
QS
Pas à Pas
Commencer par la pastèque qui ne se consomme que cuite :
Eplucher la pastèque gigérine et la couper en tranches, enlever les graines et couper les tranches en cubes de taille moyenne (environ 2 cm)
Mettez la pastèque à cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes puis laisser-la s'égoutter
Pendant ce temps :
Epluchez et emincez les oignons et poireaux
Faites revenir les oignons et les poireaux dans un fond d'huile
Préparer les saucisses - selon le type de saucisses que vous avez - faite les précuire à l'eau 20 minutes puis couper les en tronçons de 2 cm et ajoutez les à la préparation d'oignons revenus et continuer à faire dorer les saucisses.
Ou bien faites directement revenir les saucisses dans la préparation si vos saucisses n'ont pas besoin de cuisson préalable (merguez par exemple).
Ajoutez ensuite la pastèque précuite et égouttée dans cette préparation et continuer à faire mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour que la pasquète s'imprègne des saveurs.
Ajouter sel, poivre et épices (curcuma, piment, paprika etc - selon vos gouts plus ou moins relevé) et laisser finir de mijoter quelques minutes avant de servir avec un féculent ou une légumineuse comme :
un peu de couscous
du riz
des pois chiches
etc.
Enfin, toujours selon vos goûts vous pouvez ajouter des graines de tournesol (50 g) ou autres (courge par exemple).
La gigérine est plutot fade, il faut donc ajouter des épices qui vont relever votre plat.
Les oignons et poireaux vont déjà faire une bonne base, mais je recommande d'ajouter des épices voire un petit peu de piment (piment d'espelette, on trouve dans nos régions un équivalent tout aussi bon).
Enfin, la gigérine une fois cuite a une texture "molle", la servir avec une légumineuse ou une céréale (couscous par exemple) apporte de la texture.
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