Appelée aussi Méréville (merveille) en Provence, cette variété de pastèque à chair verte et ferme se consomme cuite, elle est utilisée notamment pour les confitures et les fruits confits. La confiture de gigérine ou de citre est une recette provencale pour préparer les fêtes de fin d'année et préparer la tarte à la confiture de gigérine (recette à venir).
Pour préparer cette confiture il faut prendre son temps et laisser le temps faire les choses ...
Peler la pastèque et épépiner les morceaux de citre.
Découper de fines tranches ou des dés de pastèque
Pour 1kg de fruit ainsi obtenu, ajouter 750 g de sucre - dans mon cas j'avais 1,4 de chair et soit 1kg de sucre (75%) bien mélanger pour que le sucre recouvre bien tous les morceaux de fruits.
Couper de fines tranches de citron (bio si possible) et le mélanger avec le fruit, puis ajouter les épices
- 1 baton de vanille fendu pour récupérer les graines
- 1/2 cac de gingembre
- 1/2 cac de cannelle
Voilà c'est fini pour la première étape, laisser macérer tout çà dans un récipient non métallique au frais pour 24h.
Première cuisson : Eh oui la première car il y en a trois
Mettre à bouillir le fruit macéré, il se forme du liquide pendant la macération le fruit dégorge dans le sucre.
Donc mettre à bouillir comme pour toute confiture, pendant 2h environ voire plus pour faire réduire
Arrêter et laisser refroidir
Seconde cuisson :
Pendant le refroidissement, le sucre pénêtre dans le fruit et s'épaissit également
Recommencer à faire bouillir à feu doux pendant environ 45 mn
Arrêter et laisser refroidir
Troisième et dernière cuisson :
Recommencer à faire bouillir à feu doux pendant environ 30-45 mn çà commence à bien confire avec une belle couleur ambrée.
Arrêter et mettre en pots !
Vous pouvez mixer la comfiture ou conserver les morceaux - selon vos goûts - et retirer les rondelles de citrons pour enlever leur amertume.
Stéréliser vos pots soit en les mettant dans de l'eau bouillante 15-20 minutes - l'eau étant très calcaire dans notre canton il est également possible de stériliser au four en laissant les pots à 150°C pendant 15-20 minutes (démarrer à froid).
Pour les couvrecles les placer dans l'eau bouillante 15-20 minutes.
Mise en pots:
Verser la confiture jusqu'à ras bords
Fermer avec le couvercle et retourner le pot jusqu'à refroidissement complet
C'est bon !
Version plus courte
Vous pouvez également cuire en une seule fois - en testant la confiture avec la goutte sur une assiette froide et constater qu'elle coagule et ne coule pas, alors c'est prêt.
Vous pouvez aussi ajouter une orange dans la macération.
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