Bien éplucher les betteraves et les pommes (retirer le cœur et les pépins) les découper en épaisses lamelles à l'horizontale.
Couper des tranches épaisses de chèvre, ou des dés si le chèvre est en crottin.
Commencer à assembler le millefeuille en mettant une tranche de betterave, puis de pomme et enfin une de chèvre.
Faire au moins deux étages de cette préparation.
Piquer au centre avec un cure-dent pour maintenir le millefeuille.
Déposer les millefeuilles dans une assiette et verser dessus une petite lichette d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
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