Que faire avec du céleri ?
Voici un exemple délicieux - Vous en referrez ...
Ingrédients
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
ml : millilitre
cl : centilitre
g : gramme
kg : kilogramme
QS : quantité suffisante (selon les goûts)
| Céleri rave | 1 |
| Radis noir* | 1 |
| Navet* | 1 |
| Huile de noix | 3-4 càs |
| Vanille | 1 gousse |
| Crème végétale | 25 cl |
| Cerneaux de noix | 50 g |
| Sel, Poivre du moulin | QS |
Pas à Pas
Mettre chauffer l’eau dans un cuit vapeur où couscoussier.
Eplucher le céleri et le radis noir, rincer et trancher en gros morceaux
Les mettre dans le cuit vapeur quand l’eau est bouillante pour 15-20 minutes - une fourchette doit pénétrer sans forcer pour déterminer la cuisson.
Pendant ce temps préparer l’huile de noix avec la gousse de vanille (coupée en deux dans la longueur, puis gratter les grains pour les incorporer à l’huile), mettre chauffer l’huile et la vanille avec le céleri pour une meilleure infusion (pour 5 à 10 minutes) puis la réserver
Quand le céleri est cuit le sortir et le mouliner avec la crème végétale - pour préparer une purée - doser la crème végétale en fonction du goût et de la texture souhaitée.
Pour le velouté, allonger cette purée avec le l’eau jusqu’à consistance souhaitée.
Incorporer l’huile de noix à la vanille, bien mélanger (conserver une petite cuillère d’huile pour disposer sur la purée ou le velouté au moment de servir
Servir chaud avec des cerneaux de noix.
Préparation et Cuisson
Préparation
: environ 30 mn
: 4-6 personnes
Cuisson
: Cuisson vapeur
: 15 minutes
Divers
(*) Le radis noir et/ou le navet sont facultatifs
La recette de base est basé sur les trois ingrédients - céleri rave, vanille et noix
Crème végétale (amande, noix de coco, ou autre crème plus neutre), ou crème fraîche
La cuisson vapeur est idéale pour conserver les nutriments.
Il est possible de rajouter des noix dans la purée au moment de mixer pour ajouter un peu de croquant.
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