La Spiruline dans tous ses états

Nous avons récemment ajouté un nouveau producteur, il s'agit d'un producteur de Spiruline qui est installé à Callas (voir les producteurs).

Ce premier article est destiné à résumer les bienfaits de la Spiruline et comment la consommer régulièrement. 

D'autres articles, des recettes ou des informations suivront. 

Il y a de cela plus de 3.5 milliards d'années, un petit organisme en forme de spirale et capable de synthétiser l'énergie solaire, voit le jour dans les océans: c'est la spiruline ou encore arthrospira platenis (pour utiliser un nom plus scientifique).

Ce micro-organisme, d'une longueur de quelques dixièmes de millimètres à peine (environ 0.3mm) fait partie des cyanobactéries ou «algues bleues».

Ces bactéries sont difficiles à classifier : elles sont procaryotes (absence de noyau à l'intérieur de la cellule), mais elles ont également des caractéristiques spécifiques du monde végétal, comme le fait d'être capable de réaliser la photosynthèse.

On en trouve au naturel dans des lacs salés, en eau douce, elle est récoltée depuis la nuit des temps par les aztèques, certaines populations africaines la cultive et la récolte pour la consommer ou la vendre. 

Pour croitre, la spiruline à besoin de chaleur de lumière et évidement de l'eau.   

A NOTER:

la spiruline n'est pas un médicament et évidemment ne soigne pas de maladies et ne doit surtout pas être considérée comme une solution miracle. C'est un produit riche en vitamines, fer, oligoéléments, et autres, qui contribue à compléter les apports quoitidiens en nutriments et qui contribue à améliorer les mécanismes de protection du corps humain.

(Crédits Spiruline Le chant de l'eau)

Toutes les spirulines cultivées dans le monde n’ont pas la même composition, dû à l'environnement, la méthode de culture etc.

En moyenne, pour 100 grammes la composition est celle décrite dans le tableau ci-contre (Crédits Spiruline de Callas).

Il y a beaucoup d'avantage a prendre une cuillère à café de spiruline tous les jours:

• pour réduire les carences en fer
• pour réduire affections ORL récurrentes (angines, bronchites...)
• quand on fait du sport 
• aucun apport en sucre ni sel 
• et bien d'autres atouts - tout le monde devrai en consommer 

Découvrez quelques recettes dans les lignes suivantes.

 Attention : il est important de ne pas chauffer la spiruline au risque de lui faire perdre toutes ses qualités nutritives. 

La spiruline se consomme donc plutot avec des salades, yaourts, soupoudrée sur un plat ou encore directement à la petite cuillère.

Mais voici quelques idées de recettes facile à réaliser pour consommer de la spiruline sans le savoir !

Tapenade à la spiruline 

Ingredients:

• 130 g d'olives vertes dénoyautées 
• 80 g de cornichons 
• Quelques capres
• 3 cuillères à café de spiruline en paillettes 
• 3 cac d’huile de d'olive
• 1 gousse d'ail 
• Sel

Instructions:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixer et hacher jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (celle de la tapenade !)

Caviar végétal à la spiruline 

(crédit blog amande et basilic)

Ingredients:

• 2,5 cuillères à soupe de perles du Japon
• 4 tasses d’eau
• 2 cuillères à café de spiruline en poudre (si vous avez des paillettes il faudra les broyer dans un pilon)
• 1 filet d’huile de sésame non toastée
• 1 jus de citron

Instructions:

Mettre l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Quand l’eau bout, jeter les perles du Japon, fouetter pendant une à deux minutes, puis baisser le feu et laisser cuire environ vingt minutes. Les perles du Japon sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides comme des billes de verre avec un cœur resté blanc. Couper le feu, ajouter un verre d’eau froide et laisser le caviar végétal refroidir dans son eau quelques minutes.

Ensuite, passer les perles dans une passoire (plutôt fine) et bien les rincer sous un filet d’eau froide.

Enfin, déposer alors le caviar végétal dans un bol, ajouter la spiruline, l’huile et le jus de citron. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une fourchette pour ne pas écraser les perles et réserver au moins une heure. Le caviar végétal se conservera une semaine au frais.

Guacamole à la spiruline

Ingredients:

• 2 avocats
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 1/2 citron jaune
• 3 cac de spiruline (dosage à adaper selon le goût)
• 1/2 cuillère à café de coriandre
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou autre piment plus léger)
• Sel, poivre du moulin

Instructions:

1. Coupez la tomate en morceaux, émincez l’oignon finement puis coupez en petits morceaux, et retirez la chair des avocats.
2. Écrasez la chair des avocats avec une fourchette, ajoutez l’oignon, et les tomates. Écrasez bien l’ensemble.
3. Ajoutez le citron, la coriandre, le piment, le sel, la spiruline, et un tour de moulin à poivre. 

Vous pouvez également adapter votre recette de guacamole préférée en y incorporant la spiruline.

Ma recette du petit déjeuner (100% AMAP)

Histoire de prendre de la spiruline régulièrement, le plus simple est de l'incorporer dans votre routine alimentaire. 

Pour moi c'est dans le yaourt du petit déjeuner.

Ingredients:

• 1 yaourt nature de brebis (le ferme des claux) ou une faisselle de chèvre (Odile Christine)
• 1 cac de miel de notre apiculteur Miel de Florent
• 1 cac de spiruline Callas 

 Instructions:

On touille bien pour que les paillettes soient bien mélangées dans le yaourt et c'est prêt 

Pour terminer ce premier article sur la Spiruline, cette petite algue à beaucoup de bienfaits à nous apporter et sa production commence à se développer en France. D'autres initiatives existent comme des fermes de culture pour combattre la malnutrition. La Chine et l'Inde ont compris l'intérêt de cet aliment pour leur populations croissantes. La NASA et l'ESA (Agence Spaciale Européenne) travaillent sur la spiruline pour accompagner les voyages de longues durées ... 

Crédits

Je remercie les sources suivantes qui m'ont permis de rédiger ces quelques lignes:

• La Spiruline de Callas - notre nouveau producteur
• Le Chant de l'eau - producteur dans les Pyrénées Orientales dont le site offre beaucoup d'informations (à visiter)
• La Fédéreation des Spiruliniers de France , la Fédération des Spiruliniers.ères de France (FSF) est née en 2009 à l’initiative de quelques producteurs qui, par leur mobilisation, sont parvenus à établir les fondements d’un collectif actif sur le territoire national. Beaucoup d'informations sur ce site sur cette algue, son origine, sa culture, ses bienfaits, l'environnement du culture, etc.

Vous trouverez d'autres liens dans les sites web mentionés ci-dessus.

Je continue à tester des recettes à la Spiruline.