Ecrasez les œufs durs à l'aide d'une fourchette.
Coupez le jambon en fines lamelles et les asperges en fines barres. Faites cuire 15 minutes les asperges dans de l'eau salée.
Préparer une sauce en mélangeant les œufs, l'huile, le persil, le piment d'Espelette, salez et poivrez.
Mélangez le jambon et les asperges et servir avec la sauce.
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