Retirer, laver et faire revenir le vert des côtes de blettes dans 10g de beurre.
Nettoyer et couper les côtes en tronçons (1 cm), et faire cuire à l'eau bouillante salée environ 20 min (ou à la vapeur pour conserver les nutriments).
Emincer et peler les oignons, l'ail, les échalotes et faire étuver dans une poêle avec 10 g de beurre.
Saupoudrer d'herbes de Provence puis ajouter la viande, laisser cuire 5 min. Assaisonner.
Préparer la béchamel:
- Mélanger à feu doux 30 g de farine dans 30g de beurre
- Allonger progressivement avec 50 cl de lait tout en continuant de mélanger
- Laisser épaissir, continuer de remuer
- Ajouter de la muscade ou du poivre selon les gouts
Mettre chauffer le four à 200°C.
Beurrer un plat à gratin, puis :
- Etaler les blettes pré-cuites
- Etaler par dessus la viande pré-cuite
- Etaler la béchamel par dessus
- Soupoudre de parmesan râpé ou comté râpé (falcultatif)
Enfourner pour 10-15 minutes pour gratiner (15 minutes pour réchauffer et finir la cuisson de l'ensemble et 5 minutes sous le grill).
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