Peler l'aubergine et les tomates, les couper en dés, les saler pour les faire dégorger (30 mn).
Pendant ce temps peler et émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les dés de tomates "essorés" dans de l'essuie-tout, puis les morceaux d'aubergine.
Saler, poivrer et saupoudrer généreusement avec les herbes et les épices.
A jouter 10 cl d'huile d'olives, laisser mijoter en couvrant la casserole, pendant 20 minutes.
Battre l'œuf, y ajouter un peu d'herbes de Provence, la crème fraîche liquide et la farine. Bien mélanger.
Laisser tiédir le contenu de la casserole, puis y ajouter le mélange oeuf-crème fraîche en remuant.
Verser dans un plat allant au four, recouvrir de fromage râpé et enfourner pendant 20 minutes.
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