Une nouvelle façon ludique de préparer les blettes
Ingrédients
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
ml : millilitre
cl : centilitre
g : gramme
kg : kilogramme
QS : quantité suffisante (selon les goûts)
Blettes
1 botte
Riz complet (pas de riz long pour le risotto)
200 g
Oignon
1
Vin blanc
25 ml
Bouillon de légumes
300 ml
Creme fraiche liquide
10 ml
Parmesan râpé
50 g
Champignon (option)
QS
Sel, poivre du moulin
QS
Pas à Pas
Préparer les blettes :
Séparer les feuilles des côtes. Dans de l'eau bouillante salée, blanchir 3 min les feuilles.
Les égoutter et les réserver à plat (voir assemblage)
Couper les côtes en morceaux et les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
Note : vous pouvez également les pré cuire à la vapeur et conserver l'eau de cuisson si vos blettes sont Bio (où qu'elles viennent de votre AMAP)
Préparer le risotto :
Récupérer l'eau de cuisson de légumes et y ajouter sel, poivre, herbes de Provence pour en faire un bouillon.
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile l'oignon havhé.
Ajouter le riz et l'enrober d'huile présente dans la poêle et faire revenir quelques instants.
Déglacer avec le vin blanc. Puis ajouter petit à petit le bouillon tout en mélangeant. Rajouter du bouillon avant que le riz soit sec et qu'il ne colle à la poele.
Une fois le riz cuit, ajouter les côtes de blettes, le parmesan et la crème. Saler, poivrer et réserver.
Note : vous pouvez ajouter des champignons en court de cuisson selon votre goût.
Assemblage :
Sur un film transparent ou une feuille de papier cuisson, disposer les feuilles de blettes blanchies et séchées, à faire pendant la cuisson du riz.
Préparer ainsi un grand rectangle de feuilles
Une fois cuit, déposer au centre le risotto et refermer le tout (à l'aide de la feuille pour ne pas déchirer les blettes) en commencant par les petits côtés puis les grands, vous devez obtenir un "pain" de blettes
Préparation et Cuisson
Préparation / Assemblage
: environ 20 mn
: 4-6 personnes
Cuisson
: à la poële
: 20-30 minutes
Divers
Le risotto peut être adapté en fonction de vos envies - voir exemple avec des champignons
La crème fraiche est optionnelle, mais le parmesan est fondamental pour obtenir le côté crémeux du risotto
Le plat peut se consommer chaud ou froid et s'accompagner par un pesto.
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