YAOURTS et LAIT DE CHEVRE par Odile CHRISTINE

Dès son plus jeune âge, par nécessité, Odile a dû boire du lait de chèvre du troupeau familiale. Quand il le fallait, elle le surveillait. Depuis, les chèvres sont sa passion et elle décida d’en faire son métier en reprenant le troupeau de sa mère en 1977.

Aujourd’hui, elle possède 32 têtes de différentes races qu’elle cajole (alpines françaises, alpines chamoisées suisses et saanen suisses). Les bêtes sont soignées naturellement aux huiles essentielles (elles ne sont pas vaccinées car il n'y a pas d'obligation pour les chèvres, et ont une prise de sang par an pour la brucellose ou fièvre de Malte). Elles pâturent dans les prairies et la forêt à proximité. Quand l’herbe vient à manquer, elles se nourrissent de foin de la plaine de Crau. Chaque chèvre a son nom (Isis, Gwen, Gritte...) elles sont en liberté toute la journée dans les bois (elles aiment bien grignoter des brindilles et du génévrier) ou dans les prairies autour de la maison.

Depuis les récentes attaques de loup, les chèvres dorment dans la chèvrerie.

Odile les trait manuellement le matin et le soir en plein air. Une chèvre produit environ 2 litres par jour. La composition du lait varie selon la saison entraînant une différence de texture. Il faut 1 litre de lait pour 8 yaourts et 500 ml à 800 ml pour le fromage.

Les yaourts sont faits 2 fois par semaine. Pour faire les yaourts il faut du lait pasteurisé, chauffé et refroidi, puis ajouter des ferments, mettre le parfum dans le pot éventuellement du sucre et remplir avec le lait. Après un passage de 6 heures dans la yaourtière à 40° les yaourts sont prêts à être dégustés.

Produit(s) des chèvres d'Odile :