Principe de la tarte Tatin, mais avec des légumes de saison
Ingrédients
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
ml : millilitre
cl : centilitre
g : gramme
kg : kilogramme
QS : quantité suffisante (selon les goûts)
| Pate feuillettée ou brisée selon vos goûts | 1 |
| Carottes (selon la taille) | 6-8 |
| Courge (ou potirron, butternut...) | 1 |
| Chèvre frais | 1-2 |
| Crème fraîche ou fromage frais (optionnel) | 20 cl |
| Huile d'olive | 2 cas |
| Miel | 2 cas |
| Jus d'orange ou de citon | 1 |
| Beurre | 50 g |
| Sucre | 2 cas |
| Cumin, Thym | QS |
| Sel, poivre du moulin | QS |
Pas à Pas
Préparer les légumes, selon la taille de votre moule à tarte et des légumes il faut environ 6 à 8 carottes, choisir des carotte assez grosses pour la découpe.
Pour la courge, environ 500-600 g sont suffisant
Prévoir une quantité égale de chaque
- laver et eplucher les carottes et courge
- Débiter des lamelles de chaque avec une mandoline ou un économe qui fait des tranches pas trop fines (2 mm)
Mettre à chauffer le four à 200°
Préparer le montage
- Beurrer votre moule (ou y mettre une feuille de cuisson ou fond)
- Prendre les lamelles découpées et le poser sur la tranche en partant du bord vers le centre en alternant les carottes et la courge
- Faire fondre le beurre avec le miel et le jus d'orange ou de citron (l'orange s'accorde bien avec la carotte, mais le citron apporte une pointe de fraicheur acidulée - c'est selon vos goûts)
- Laisser caraméliser un peu
- Répartir sur les légumes
- Saler et poivrer
- Mixer à la fourchette le chèvre frais avec les épices (cumin, thym) et l'huile et bien répartir sur les légumes, vous pouvez ajouter un peu de fromage frais ou de la crème fraîche
- Disposer la pâte à tarte sur le dessus et recouvrant bien les bords
- Faire un petit trou au milieu pour évacuer la vapeur durant la cuisson
Enfourner pour 30-35 minutes selon votre four et sortir quand la pâte est bien dorée.
Les lamelles de légumes doivent être assez fines pour être juste cuites, surtout les carottes.
Sortir du four et retourner immédiatement afin d'éviter que çà colle !
Ajouter du sucre sur le dessus pour renforcer la caramelisation (option)
Dégustez tiède ou froid
Préparation et Cuisson
Préparation
: environ 30 mn
: 4-6 personnes
Cuisson
: 200 °
: 30-40 minutes
Divers
Le découpage en lamelles est surtout pour le fun et le côté esthétique une fois la tarte retournée.
Mais il est possible de faire un peu différemment pour le montage
- Découper les carottes en rondelles ou lamelles plus épaisses et les précuire 10 mn (elles doivent rester croquantes)
- Les disposer au fond du moule, recouvrir avec le beurre/miel/jus caramélisé
- Préparer une purée de courge (ou potiron etc.) pour mettre par dessus
- Finir avec le chèvre
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